1. OJO CON LAS ESPINACAS: En la mayoría de los alimentos vegetales hay pequeñas
cantidades de nitratos, pero algunas hortalizas como las verduras de hojas verdes
(lechuga, espinacas, acelgas, etc.) contienen niveles muy altos porque acumulan
los nitratos del suelo enriquecido con fertilizantes o porque se encuentran en
zonas contaminadas. El problema de los nitratos es que las bacterias de la flora
intestinal pueden transformarlos en nitritos, que a su vez podrían combinarse
con las aminas que existen en el intestino grueso para formar nitrosaminas. Los
estudios con animales demuestran que los altos niveles de nitrosaminas pueden ser
cancerígenos, aunque estas hortalizas también son ricas en vitamina C, antioxidantes
y fitoquímicos que bloquean la formación de nitrosaminas.
2. NO COMAS PATATAS VERDES: Los glucoalcaloides como la solanina de las patatas
verdes pueden provocar vómitos y diarrea y por ello se recomienda dejar las patatas
en lugar oscuro y seco. También hay glucoalcaloides en tomates, berenjenas y
pimientos rojos y verdes.
3. INTEGRALES CON INTELIGENCIA: El ácido fítico de los cereales integrales,
legumbres y algunas semillas pueden unirse a minerales como el hierro, zinc y calcio
reduciendo la absorción, por ello se recomienda tomar pan integral de levadura
madre, cuya acción fermentativa disminuye la concentración de fitatos y ácido fítico
de los cereales.
4. CALCULA TUS CÁLCULOS: Cuidado también con los alimentos ricos en ácido
oxálico como espinacas, ruibarbo y remolacha, que no deben ser consumidos por
las personas con cálculos renales y que pueden impedir o reducir la absorción de
minerales como el calcio.
5. NO TE PASES CON LA SOJA: La soja es un alimento muy rico en fitoestrógenos,
sustancias muy parecidas a las hormonas femeninas que deben ser tomadas con
moderación, especialmente ahora que muchos productos tienen soja. Los
estudios con animales han visto que en altas concentraciones la soja
disminuye la fertilidad. También deben evitar la soja las mujeres con
propensión al cáncer de mama.
6. OJO CON LAS ASPIRINAS VEGETALES: Algunas plantas
contienen salicilatos, una sustancia de la que deriva el ácido salicílico
de la aspirina. Las personas con intolerancia a la aspirina también
deben tener cuidado con alimentos como fresas, cerezas, bayas como
frambuesas, pimientos, naranjas, especias como el curry y hierbas secas como la
menta y la manzanilla.
7. CONTROLA LAS COLES: La familia de las coles tiene glucosinolatos que pueden
disminuir la absorción de yodo y provocar bocio. Para evitarlo no abuses de ellas y
toma sal yodada y productos del mar ricos en yodo.
8. PON EN AGUA LAS LEGUMBRES: Algunas legumbres contienen lectinas
que pueden producir náuseas, vómitos, dolor estomacal y
diarrea. Basta con poner en agua las legumbres por la
noche y hervirlas durante más de 15 minutos para
eliminarlas.
9. APRENDE A COCINAR LA MANDIOCA: Algunos
alimentos exóticos como la mandioca no se
pueden tomar en crudo porque son muy ricos en alcaloides
cianógenos. Para prepararla se ha lavar, secar y hervir bien.
10. LAVA BIEN LAS SAPONINAS: Algunos cereales como la quinoa
andina tienen una gran riqueza en proteínas y fitoestrógenos pero han de
ser consumidos después de ser bien lavados para eliminar las saponinas, una
sustancia que produce una espuma ligera en el agua de remojo.
