Su especialidad es una de las más difíciles en el mundo del atletismo: 3.000 metros obstáculos, pero para ponérselo más difícil "Luismi" es uno de los pocos atletas vegetarianos que compiten a nivel profesional. Este mes Luis Miguel Martín Berlanas (5ª puesto en los dos últimos juegos olímpicos y posee el récord de España en 8:7:44), nos propone un plato vegetariano completo que además está para chuparse los dedos.

¿Por qué este plato? Se me ocurrió una vez mezclar el arroz con frutos secos, setas y seitán y me gustó el resultado, creo que es un plato bastante completo. Me gusta el sabor del arroz basmati y el seitán (carne vegetal del gluten del trigo) es un alimento poco conocido pero que aporta proteínas y es muy popular en la cocina vegetariana. Además con los anacardos y las setas consigo un valor proteico mayor y una buena combinación con el sabor.

¿Lo comes en temporada deportiva? Lo como habitualmente cuando se me ocurre, es un plato ligero que puede ser una comida o una cena.

¿Otros platos favoritos? Cualquier plato de pasta con orégano y aceite de oliva, normalmente prefiero arroz y pasta integral. Aunque no como muchos huevos, la tortilla de patata española es uno de mis platos claves.

DE RESTAURANTE
• “El Vergel” en Paseo de la Florida, 53 en Madrid. El pastel de champiñón es impresionante.
• “La Galette” en Bárbara de Braganza, 10 en Madrid. Es un restaurante con toque barroco que también tiene platos no vegetarianos para ir con amigos no vegetarianos.
• “Marcus Pizza” en San Martín de Valdeiglesias, una caseta rural restaurada encantadora donde se comen las mejores pizzas que he probado, al fin y al cabo las hacen mis hermanas…

“Empecé a ser vegetariano hace 10 años por un lado por ética y respeto a los animales y también porque pensaba que era más saludable comer así. Una de mis hermanas empezó un poco antes y yo seguí su estela”

“No me costó nada dejar de comer carne, ni pescado ni marisco, de origen animal sólo tomo yogures, alguna vez quesos y huevos. Sustituyo la leche por leche de soja y voy cambiando de marca.”

“Al principio tuve un poco de problema con los controles médicos y de dieta, me decían que no era consciente de lo que hacía, pero mi analítica era buena, no había problemas de proteínas, hematocrito o ferritina, y al final dejé de ir a esa doctora. Nunca he tenido una anemia y puedo asimilar los entrenamientos y me encuentro muy bien”

“Desde que soy vegetariano sólo he tenido una gripe en 10 años, antes era como todo el mundo una o dos al año”

“Yo suelo comer en la Blume y si como con mi mujer siempre cocinamos en plan vegetariano aunque ella no es vegetariana”

“No sé si mi hija será vegetariana, de momento con sólo un mes sólo toma leche, luego tendremos que pensarlo porque la alimentación de los niños es diferente y es más complicado”.

“Cuando voy a un hotel siempre tengo que pedir que me hagan la comida sin carne y a veces hay bromas entre los compañeros”.

“Para complementar mi alimentación tomo espirulina casi todo el año. En octubre tomo uña de gato que ayuda a aumentar las defensas y es como una vacuna natural, en dos fases de 15 días, con otros 15 días de descanso 15. En invierno también tomo vitamina C”.

“Me voy mirando los ingredientes de los alimentos pero me cuestiono mucho lo que dicen las etiquetas, creo que deberían darnos más información como consumidores”.

Preparación
Pongo el arroz basmati a cocer en agua y lo voy probando hasta que se haga y lo escurro bien. Hago un sofrito con el aceite, la cebolla y el pimiento en cuadraditos pequeñitos, cuando está a medio hacer añado las pasas y los anacardos y las setas y el seitán cortados en tiras. Pongo el arroz en el plato y añado el acompañamiento encima para que cada uno se lo mezcle con un toque de sal.
Toque personal Alguna vez le añado nuez moscada al salteado justo cuando acaba de hacerse el sofrito, le da un sabor especial.