Esta ensalada es tan fácil de hacer como vistosa, incluso puedes utilizar judías verdes cocidas para simplificar. Es una buena fuente de fibra, ácido fólico, calcio, fósforo, vitamina A y C.

Las judías verdes, lo tomates y el queso mozarella reúnen en un plato vegetal, los ingredientes necesarios para hacer perfecto un primer plato: bajo en calorías, rico en nutrientes, vitaminas y minerales. Valor dietético (por ración) Calorías: 142 Kcal Proteínas: 11g Hidratos de carbono: 10 g Grasas totales: 7 g Tiempo: 15 minutos Para 4 personas • 12 bolitas de queso mozarella • 300 g de judías verdes finas • 4 tomates • 1 escarola • Para el aliño: aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta Limpia bien las judías para ponerlas a hervir y escúrrelas bien. Lava la escarola y escúrrela para cortarla fina. Se cortan los tomates a rodajas y se colocan en el plato junto a las bolitas de queso mozarella rodeando a las judías con la escarola que se ponen en el centro del plato. Se sazona con aceite, sal y pimienta.