El verano no es una excusa para olvidarnos de las nutritivas legumbres, si además le añadimos mariscos ricos en proteínas y bajos en grasas saturadas, esta ensalada se convierte en un plato único que no te dejará indiferente.

Por ración: Calorías 257 Kcal. Grasas 13 g Carbohidratos 8 g Proteínas 28 g Para 4 personas Tiempo: 1 hora • 125 g de judías blancas, puestas a remojar en agua fría la noche anterior • 2 ramas de romero • 3 hojas de laurel • 3 ramas de tomillo • 3 ramas de perejil • 4 dientes de ajo • 500 g de gambas • 2 tallos de apio picado fino • el zumo de un limón • un puñado de perejil picado • Para el aliño: 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un limón, sal marina y pimienta negra recién molida Escurre las judías ponlas a hervir en una cacerola grande con agua fría, las hierbas y los ajos con piel. Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer hasta que las judías estén tiernas (15 minutos en olla exprés, 60 a 120 minutos en cacerola). Escurre las judías y descarta las hierbas o el ajo. Sumerge las gambas en agua hirviendo salada y déjalas cocer 2 minutos hasta que tomen un color rosado. Escúrrelas inmediatamente y pélalas. Mezcla las judías con las gambas y el apio, junto con el zumo de limón y el perejil. Salpimenta y aliña con aceite de oliva. Se sirve adornada con gajos de limón.