La remolacha es una buena fuente de fibra, y adquiere su color característico debido a su riqueza en betalaína, un antioxidante con propiedades anticancerígenas.

Este plato puede ser una excelente guarnición para tus platos. Presta atención al modo de preparación.

Pon una olla de agua a hervir. Añade un poco de vinagre de vino tinto y las remolachas. Deja hervir, cubierto, durante 20 o 30 minutos, hasta que puedas pincharlas con un tenedor y salga limpio. Mientras, congela el regaliz para que se endurezca. Una vez las remolachas estén cocinadas, pélalas y córtalas (mientras todavía estén templadas) en trozos pequeños.

Remueve el vinagre de frutas, la mostaza, el wasabi y el aceite. Echa las remolachas a la mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto. Añade la naranja, el aguacate y la albahaca. Saca el regaliz del congelador y espolvoréalo con un rallador de queso, como si fuera parmesano. Las cantidades señaladas dan para seis raciones.

Ingredientes

• Vinagre de vino tinto.
• 2 remolachas de tamaño mediano o grande (aprox. 500g).
• 1 trozo de regaliz negro (unos 5 cm).
• 4 cucharadas soperas de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
• 1 cucharadita de wasabi.
• ¼ taza de aceite.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 naranja en gajos, cortada en trozos pequeños.
• 1 aguacate cortado en dados.
• 2 cucharadas soperas de albahaca en juliana.

Tu plato en cifras

• CALORÍAS POR RACIÓN: 169
• HIDRATOS 15 G
• FIBRA 4 G
• PROTEÍNAS 2G 
• GRASAS 13G