Para aquellos que siguen una régimen estricto, los alimentos light forman parte de su despensa. Pero estos alimentos realmente no son menos calóricos, por lo general, sino que simplemente contienen azúcares de absorción más lenta

Hay alimentos en el mercado denominados como los "sin azúcar" (mermeladas, galletas, helados, etc.), que en realidad sustituyen el azúcar simple o blanco (sacarosa o glucosa), de absorción sanguínea muy rápida, por otros azúcares de absorción lenta, como la fructosa (originaria de la fruta), o galactosa (procedente de la leche). Son, estas dos últimas, opciones ideales para aquellas personas diabéticas, o bien que tienen sobrepeso.

Pero hay que puntualizar un hecho: estos azúcares de absorción lenta engordan prácticamente igual que los de absorción rápida, ya que su valor calórico suele ser muy similar. La gran diferencia radica en que los azúcares de absorción lenta no provocan una emisión de insulina rápida en el torrente sanguíneo.

SIN AZÚCAR, PERO TAMBIÉN CALÓRICOS

Además hay que valorar que aquellos productos tales como galletas, bollos, etc., por muy sin azúcar que sean, no dejan de contener una gran cantidad de harina, la materia prima con la que están fabricados. Además en el caso de los bollos y galletas hay que apreciar que contienen una alta cantidad de aceites, a menudo refinados, con lo cual se le añade una dosis "extra" de calorías al producto.

Finalmente cabe destacar que alimentos tan comunes y necesarios en nuestra dieta como el arroz o el trigo, aunque no tengan el azúcar como un nutriente integrado en su composición originaria (otra cosa son las "tortitas" de arroz que podemos encontrar en los supermercados), son muy altos en hidratos de carbono, con lo cual su índice glucémico es bastante elevado. Por lo tanto, no debéis confundir alimentos sin azúcar con alimentos menos calóricos... Ante todo, hay que concretar que el azúcar es un ingrediente muy beneficioso para nuestra salud, a excepción de que lo tomemos en exceso o de que seamos diabéticos, por ejemplo. Sin azúcar nuestro cerebro y nuestros músculos no pueden activarse, y, en ocasiones, necesitamos energía inmediatamente. De ahí que también se deba desmitificar un poquito las "maldades" de los azúcares simples.

Veamos que sucede cuando consumimso azúcares u otro tipo de hidratos de carbono por encima de nuestras necesidades calóricas:

1) Los hidratos pasan a la sangre, tras haberse transformado principalmente en glucosa.
2) El excedente de glucosa se transforma en grasa, tras una acción del hígado.
3) Esta grasa se incorpora a los depósitos del organismo, y se convierte en reserva calórica. Si tenemos demasiada reserva de este tipo, entonces aparecen los tan temidos "michelines"...