RECETA | Bizcocho de pistachos y cremoso de chocolate

Un sabroso postre de José Luis Estevan, aderezado con un rico sorbete de mandarinas, perfecto para endulzarte después de una carrera.
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RECETA | Bizcocho de pistachos y cremoso de chocolate
RECETA | Bizcocho de pistachos y cremoso de chocolate

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS):

- Cinco huevos frescos.

- 85g de azúcar (25 bizcocho, 50 sorbete y 10 cremoso).

- 25g de harina.

- 25g de pistachos.

- 150ml de agua.

- 100g de dextrosa.

- 250dl de zumo de mandarina (puré).

- 125ml de nata líquida.

- 25g de yema de huevo.

- 50g de chocolate blanco.

- Una hoja de gelatina.

En la siguiente página encontrarás la preparación de este rico postre y los datos de calorías, proteínas, hidratos de carbono y grasas por porción. 

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PREPARACIÓN:

Para el bizcocho batiremos los huevos con el azúcar hasta que suban al doble de su volumen. Incorporaremos muy despacio la harina y el pistacho en polvo y mezclaremos con mucho cuidado de que no se caiga la mezcla. Después coceremos en el horno a 250˚ durante 5 minutos. En la preparación del sorbete mezclaremos todos los ingredientes (agua, dextrosa, azúcar y zumo de mandarina) y los llevaremos a una temperatura de 80˚ (tras ello lo pasamos por la máquina sorbetera y lo dejamos reposar en la nevera durante 2 horas). Para el cremoso de chocolate mezclamos las yemas con el azúcar y añadimos nata a una temperatura de 75˚ sin dejar de remover. Dejamos atemperar hasta llegar a 60˚, ponemos el chocolate y las hojas de gelatina y removemos hasta conseguir que se mezcle por completo (y lo guardamos en el frigorífi co hasta el momento de su uso). Por último, la presentación: cortar los bizcochos en rectángulos; poner el cremoso entre dos bizcochos y cerrar como si fuera un sándwich; sacar una bola de helado y colocar encima; utilizar alguna fruta de temporada para decorar.

CALORÍAS POR PERSONA

232 calorías.

PROTEÍNAS

22 gramos.

HIDRATOS

9 gramos.

GRASAS

12 gramos. 

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