Receta: Pulpo a la gallega

El plato favorito del gran Jesús España.
José Antonio De Pablo | FOTO: Israel Gardyn -
Receta: Pulpo a la gallega
Receta: Pulpo a la gallega

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS)

- Pulpo de 1,5kg aproximadamente.

- Dos patatas grandes.

- Aceite de oliva.

- Pimentón dulce o picante, al gusto.

- Sal.

- Dos dientes de ajo.

TOQUE PERSONAL

No le suelo añadir sal, me gusta más con la sal que trae el pulpo natural y suelo usar pimentón dulce que me gusta más que el picante.

PREPARACIÓN

Se le quita al pulpo el pico. Se machacan los tentáculos desde el origen hasta el extremo con un mortero para romper las fibras y que cueza mejor. Se pone agua en la olla express y cuando empiece a hervir se introduce el pulpo en el agua y se saca 3 veces para que los tentáculos se enrollen (asustar al pulpo). Después de esa tercera vez, se le sumerge el pulpo en agua y se añaden las patatas enteras sin pelar. Se cierra la olla y en 8 o 10 minutos desde que empieza a salir el vapor, tendremos el pulpo listo. Pelamos y troceamos la patata, cortamos el pulpo y lo emplatamos añadiendo aceite de oliva, ajo picado y pimentón al gusto.

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Jesús España, 37 años, es cinco veces campeón de España al aire libre de 5.000 m. Su última vuelta al anillo es temida por los mejores especialistas europeos, esta velocidad final le ha llevado a ser campeón de Europa en el 2006 en Gotemburgo, finalista en el Mundial de Osaka 2007 y a entrar en todas las quinielas cuando de medallas internacionales se habla en nuestro país.

¿Por qué has elegido este plato?

Creo que es un plato muy sencillo de preparar y que me encanta.

¿Qué no puede faltar en tu despensa?

Zumo de naranja, pasta, cereales, plátanos, bebida isotónica y agua mineral.

¿Qué acompaña este plato?

Un vino tinto de calidad y patatas cocidas.

¿Otros alimentos favoritos?

Pasta, huevos fritos, chocolate negro y la tortilla de patata que hace mi madre.

¿Cuál es tu comida talismán antes de competir?

Pasta cocida con un toque de buen aceite de oliva, extra virgen a ser posible. 

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