RECETA PARA CORREDORES | Ravioli de piña y queso

Un plato con nombre de pasta que sorprende al descubrir lo divertido que es engañar a los sentidos con un buen postre .
José Luis Estevan -
RECETA PARA CORREDORES | Ravioli de piña y queso
RECETA PARA CORREDORES | Ravioli de piña y queso

Todos los que sostienen que la fruta ocupa un lugar secundario en sus preferencias culinarias no van a tener más remedio que claudicar ante esta creación ideal para degustar tras un rodaje copioso y una comida ligera.

Sopa de frutas

- 500g de fresas.

- 1l de agua.

- 300g de azúcar.

- 10ml de zumo de limón.

- 10 piezas de cardamomo.

- Una hebra de vainilla en rama.

- Dos piezas de anís estrellado.

- 50ml de zumo de mango.

Tiras de piña

- Cortadas muy finas.

Cremoso de mascarpone

- ¼l de nata líquida.

- ¼kg de queso Mascarpone.

- 70g azúcar.

- Tres yemas de huevo.

- Una cola de hoja de gelatina.

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ELABORACIÓN

Cortar la piña a lo largo. Hacer rectángulos de 4cm de ancho y 11cm de largo apróximadamente, formando una cruz con dos rectángulos.

Para el cremoso de mascarpone pon la nata al fuego hasta calentar, sin que llegue a hervir. Mezclar las yemas con el azúcar. Vuelca 1\3 parte a las yemas, removiendo con energía. A continuación júntalas al resto de la nata, sin parar de remover. Dejar atemperar hasta llegar a 60 grados y poner el queso; remover hasta conseguir que se mezcle. Añadir las gelatinas anteriormente hidratadas en agua fría. Pasar a un plástico y reservar en el frigorífico. Rellenar los raviolis de piña con esta crema. Para la sopa de frutas poner todos los ingredientes junto a la fruta troceada y dejar cocer 30 minutos a fuego lento. Una vez fuera del fuego dejaremos infusionar (tapado) durante una hora. (Para 4 personas).

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

CALORÍAS POR RACIÓN

472 calorías. 

CARBOHIDRATOS

62 gramos. 

FIBRA

5 gramos. 

PROTEÍNA

23 gramos. 

GRASA

39 gramos. 

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