Ensalada de verduras asadas

Estamos acostumbradas a que las ensaladas sean casi siempre mezclas de vegetales frescos crudos, con bases como la lechuga y el tomate, ¿por qué no le damos una vuelta?
Olivia Rosales -
Ensalada de verduras asadas
Ensalada de verduras asadas

Cada verdura y hortaliza tiene características especiales que hay que tener en cuenta a la hora de prepararlas como ingrediente de ensaladas o de otros platos. Nos aportan infinidad de vitaminas y minerales y al cocinarlas al horno, son una opción muy saludable, a la vez que te permiten consumirlas a temperatura ambiente o calientes.

Como recomendación, asa una buena cantidad de pimientos y berenjenas tendrás una excelente base para diferentes platos a lo largo de la semana, puedes hacer:cremas, sofritos, guisos, potajes, arroces y pastas...

Ingredientes:

  • Pimientos asados - 1 unidad

  • Berenjena asada - 1 unidad

  • Alcachofas confitadas - 4 unidades cortadas en cuartos

  • Cilantro cortado - una cucharada

  • Cebolla morada - ½ unidad

  • Vinagre de jerez - 4 cucharadas

  • Agua - 1 taza

  • Pasas - una cucharada

  • Aceite de oliva - 5 cucharadas

Elaboración:

Asar a 180º las berenjenas y los pimientos.

Pelar y limpiar los pimientos y la berenjena. Cortar en juliana.

Cortar en juliana la cebolla morada, colocar en un cuenco, añadir agua y el vinagre de jerez y una pizca de sal y de azúcar. Dejar marinar unas 12 horas. Escurrir antes de usar.

En un cuenco de ensaladas colocar todos los ingredientes bien mezclados y para terminar aliñar con aceite y un toque de vinagre

Ensalada de verduras asadas

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