Risotto de trigo con vieiras

El Día Mundial de la Pasta se celebra, desde hace 19 años, el 25 de octubre
Olivia Rosales -
Risotto de trigo con vieiras
Risotto de trigo con vieiras

Tierno por fuera, crujiente por dentro. Si no te ha salido así es que no has hecho un verdadero risotto. La clave es controlar el fuego e ir añadiendo el caldo poco a poco, según se vaya consumiendo durante la cocción. El trigo necesita menos temperatura de cocción que el arroz para lograr la textura ideal del grano; fuego medio alto, pero sin excesos.

Aparte del arroz, también tienes otros cereales para preparar un buen risotto. La quinoa es uno de ellos, con menos calorías que el arroz y el trigo, pero con mucha fibra y gran cantidad de Omega 3, además de mantener los índices de glucemia a raya. Lo mejor es ir alternando los distintos cereales.

El coral de la vieira que no vamos a utilizar puedes aprovecharlo para, por ejemplo, aderezar platos con un sabor muy potente. Puedes hacer una vinagreta con ellas para ensaladas que contengan marisco o una salsa para añadírsela a tu pasta preferida.

Ingredientes:

Para el risotto:

  • Trigo - 350 gr

  • Caldo de verduras - 1 litro

  • Aceite de oliva virgen extra - 25 gr

  • Cebolla picada - 200 gr

  • Mix de setas frescas de temporada - 150 gr

  • Mantequilla - 25 ml

  • Nata - 20 gr

  • Parmesano rallado - 30 gr

*Para las vieiras:

  • Vieiras frescas limpias - 8 unidades

  • Aceite de oliva virgen extra - 30 gr

Otros:

  • Puntas de espárragos verdes frescos - 12 unidades

  • Sal en escamas

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Elaboración:

Para el risotto de trigo: Dora primero la cebolla muy fina y cuando coja algo de color añade el mix de setas picado y mantén al fuego durante 3 minutos. Añade en ese momento el trigo y ves mezclando añadiendo poco a poco el caldo de verduras hasta que el trigo esté cocido, (unos 12-15 minutos).

Una vez tengas el trigo cocido, añade la nata para aportar cremosidad, el queso parmesano rallado, la mantequilla y mézclalo todo bien. Rectifica de sal y resérvalo.

Para las vieiras: Limpia las vieiras de arena y suciedades; lo mejor es utilizar abundante agua con hielo. En esta ocasión, sólo utiliza la parte blanca, el coral resérvalo para otras aplicaciones. Dóralos por ambas partes en aceite de oliva virgen extra y prepárate para montar el plato. Aprovecha también para saltear en aceite, durante apenas un minuto, las puntas de espárragos.

Acabado y presentación:

Puedes utilizar un bol, un plato hondo o incluso una base o plato llano, ya que la textura que habremos conseguido del risotto nos aguantará bien.

Raciónalo entre tus invitados, coloca las puntas de los espárragos y a continuación añade las vieiras al conjunto.

Puedes usar un poco del aceite donde has dorado las vieiras para dar un poco de color al plato. Un toque de cristales de sal en escamas es nuestra recomendación para terminar la decoración.

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